Codec diversi.
Sky Via Fibra usa il Perseus, che comprime parecchio le immagini in alta definizione, tra i 4 e 5 mb dovrebbe essere, mentre il sat va con un bitrate di 13 in media, parliamo del triplo.
Quello che vedi è un bitrate più compresso.
Sky lo fa non solo per facilitare la visione anche a chi non ha una connessione super veloce da 100, 200 o 1000 mega (se mettesse lo stesso bitrate del sat, neanche una 30 mega basterebbe per dare pieno servizio, ovvero
1 visione+2 registrazioni+1 streaming da device mobile*), ma anche perchè l'obiettivo è garantire sempre il servizio, dato che capita che ci sia "traffico nelle ore di punta" su internet e quindi può succedere, a te come a tutti noi, che all'improvviso la velocità, anche con una FTTH, cali tanto (è raro, ma puoi beccare la classica "giornataccia" con internet lento perchè c'è un'enorme richiesta...).
*infatti Sky richiede 15 mbps (garantita solo da almeno una connessione FTTC 30 mega, la quale deve andare almeno a 21 per disposizioni Authority, è il minimo garantito tramite tale tecnologia con contratto 30 mega, altrimenti se va meno di 21 si può recedere il contratto per disservizio), ma con lo stesso bitrate del sat ne servirebbero almeno ben oltre 30...
P.S: ecco qua il codec che usa, questo è il sito:
https://www.v-nova.com/solutions-for-video-distribution/iptv-solutions/