Aspetta frena, stai facendo un po' di confusione. Andiamo con ordine.
Vale sempre il concetto che più alto è il bitrate, migliore sarà la qualità finale. Con dischi di capacità 30 o 50 GB, lo spazio per farci stare video a 40 mbps c'è e in abbondanza... Chi ha avuto modo di confrontare il video h264 o vc1 col master originale dice di non aver notato differenze. Sostanzialmente, il senso dell'HD è proprio questo, cercare di offrire un prodotto alla miglior qualità possibile. Dato che lo spazio c'è, meglio abbondare, no?
Se invece devi lavorare con banda ristretta (ad esempio un'emittente televisiva) è chiaro che devi cercare il miglior compromesso. Così a naso credo che già con un bitrate medio di 15-20 mbps si possano ottenere risultati decorosi, a patto di fare una codifica multipassata e offline.
Se vuoi un termine di paragone, anche con video mpeg2 si ottengono buoni risultati a 5-6 mbps, ma i dvd a 9 mbps sono una chicca per gli occhi.
Per il discorso dell'audio, dipende dal formato. Sui BluRay si usa sostanzialmente AC3 e DTS e, dove c'è spazio, LPCM (non compresso). Tra i nuovi formati ci sono anche il DTS-HD e il Dolby TrueHD, che sono formati compressi lossless. Vengono sempre prodotti dalla Dolby e dalla DTS, ma non sono gli stessi codec che si usavano prima! Il DTS-HD contiene una parte che viene riconosciuta dai normali codec, ma di fatto aggiunge altre cose a questo nucleo.
Sugli HD-DVD, invece, è più difficile trovare tracce LPCM, credo per motivi di spazio, per cui si favoriscono tracce TrueHD o DTS-HD, dove si può, ma di base c'è sempre il Dolby Digital Plus (per gli amici, DD+). Si tratta di un'estensione del vecchio AC3, chiamata E_AC3, anche questa non compatibile direttamente con AC3 (ma si può fare una transcodifica rapida ad AC3, se necessario).
Il DD+ e il Dolby TrueHD supportano fino a 8 canali su BR e HD-DVD, ma sarebbero capaci di più canali. Lo stesso dicasi per il DTS-HD. Il supporto è fino a 14.2 canali (2 x 7.1), ma non mi risulta che gli attuali lettori / amplificatori siano in grado di decodificarli.