Su Sky satellite e on demand ad esempio buona parte dei canali e contenuti sono in Dolby Digital 5.1, su Now mi pare di no.
Per la qualità video dovrebbe essere simile o a volte leggermente meglio uno dell'altro, ma considera una cosa non da trascurare. Sky via satellite e l'on demand di Sky che prevede il download su hard disk, sarà sempre alla massima qualità prevista e per tutti. Now invece come buona parte dei servizi in streaming, la miglior qualità visiva dipende dall'avere una connessione sufficientemente veloce e stabile, e non solo quello, vedi i problemi coi contenuti sportivi di certe piattaforme che vanno in crisi quando c'è qualcosa di importante visto in contemporanea da milioni di persone.
Io che ho una connessione lenta mi accontento di vedere un po' meno bene (a detta di alcuni Sky via sat non è al top a causa di una compressione accentuata negli ultimi anni) rispetto alla qualità massima che può raggiungere un contenuto in streaming, ma che tanto io con la mia connessione quella qualità non la raggiungerò mai e anzi, mi capita di avere dei fastidiosi e ripetuti cambi della definizione, luminosità e colore durante la visione.
Now se arriva a 1080p 50 fps dovrebbe anche essere meglio delle trasmissioni di Sky che sono in HD a 1080i, mentre il 4K che al momento dovrebbe essere solo su Sky via satellite batte l'HD perchè è a 2160p oltre alle migliorie dell'HDR.