Come prima accortezza creati una Immagine di Sistema del tuo attuale Sistema Operativo, con il Programma che preferisci. (
Nel Forum consigliamo questo)
Poi come hai detto, salvi i file che ti interessano in un Disco fisso esterno.
Scarichi l'ultima Iso di Windows 11 dal Sito Ufficiale di Microsoft ed usando il Programma Rufus ti crei la Pendrive usando l'Iso appena scaricata.
Dopo aver installato Windows 11, rimuovi tutte le App o Programmi che ritieni superflui e disattiva le opzioni che succhiano risorse (effetti visivi, ecc.)